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  • 乐天堂娱乐在线: 食堂任务职员鼓励办理方法

    2020-11-30 食堂办理轨制

    食堂任务职员鼓励方法 为进步食堂职工的任务热忱,晋升任务效力 ,鉴于其任务性子的出格性,为表现公允公道的准绳,特制定本方法。 一、评比规模: ****公司食堂厨师、小工 二、嘉奖金额 : 每个月以食堂停业额的5%作为嘉奖金额 三、嘉奖设置: 1.嘉奖层次设置 按照食堂现有任务职员现实环境,暂定厨师一档奖设2人,三档奖1人,其余厨师均为二档奖;小工一档奖1人,其余小工均为二档奖。 层次 厨师 小工 人数 评比来历 人数 评比来历 --档 ...

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  • 乐天堂娱乐在线: 食物加工进程中要注重的事变

    2020-11-27 食堂办理轨制

    食物加工进程中要注重的事变 1.严禁露天加工、建造和售卖食物。 2.必须接纳新颖干净的质料加工食物,所利用的调味品、食物增加剂和辅料必须合适卫生标准。 3.严禁利用跨越保质刻日内2/3时候的食物和食物加工质料。 4.食物功课必须保障加工熟透;四时豆、肉、鱼等必须确保煮熟煮透后能力出卖。 5.制止利用河豚鱼、抽芽土豆和有毒的野生蘑菇等含有毒素的质料加工食物。 6.严禁加工和出卖以猪内脏出格是猪肺、猪肝等质料建造的食物。...

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  • 乐天堂娱乐在线: 食堂液化气利用宁静请求

    2020-11-27 食堂办理轨制

    食堂液化气利用宁静请求 1.液化煤油气是易燃、易爆风险品,用户要做到“五会”: 2.液化煤油气钢瓶利用的“五不准”: 3.钢瓶应放在易搬动、透风杰出、四周不易燃物的处所。钢瓶距灶具或热源不得小于一米,钢瓶四周温度温度不跨越45°C。 4.灶具操纵间应保障充沛的透风换宇量。利用时必须有人把守,避免风吹灭或汤水溢出浇灭火焰,形成泄露而产生变乱。灶具每次利用完应同时封闭灶具开关,不许可只关一阀门。 5.钢瓶角阀或减压阀发...

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  • 乐天堂娱乐在线: 食堂备餐及供餐卫生请求

    2020-11-27 食堂办理轨制

    备餐及供餐卫生请求: 1.操纵前应洗濯、消辣手部。 2.操纵 职员该当真查抄待供给食物,发明有感官性状非常的不得供给。 3.操纵时要避免食物遭到净化。 4.增强食物卫生关头点的节制: (1)时候:食物在烹任后至售出前普通不跨越2个小时 (2)温度:食物烧熟煮透的中间温度不低于70°C

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  • 乐天堂娱乐在线: 配餐及供餐流程标准

    2020-11-27 食堂办理轨制

    配餐及供餐流程标准 (1)配餐区为售卖区,操纵职员经二次换衣、洗手消毒、穿好任务服、戴好帽子口罩后,方可进入售卖区。 (2)售卖区要有紫外线氛围消毒装配,紫外线灯按30W/10-15平方料设置,间隔间隔操纵台2米。 (3)售卖区内容器、器具、抹布等必须洗濯消毒前方可利用。 (4)放工后做好巡查查抄任务。

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  • 餐具器具洗濯、消毒、保洁(餐具标准 、职员消毒办法 、场合消毒 、洗濯操纵 、消毒操纵)

    2020-11-27 食堂办理轨制

    餐具器具洗濯、消毒、保洁(餐具标准 、职员消毒办法 、场合消毒 、洗濯操纵 、消毒操纵) 1.餐具标准: (1)餐具利用前必须洗濯、消毒,未经消毒或消毒结果达不到卫生请求的餐具不得利用。 (2)制止反复利用一次性的餐具。 2.职员消毒办法: 支配专人停止餐具洗濯消毒,操纵职员该当坚持杰出的卫生习气,在上岗时穿着整洁的任务衣帽,洗濯消毒时应戴口罩,进入岗亭前应先戴手套或洗手消毒。 3.场合消毒: (1)餐具收受接管、输送、洗濯消毒、...

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  • 乐天堂娱乐在线: 食堂烹调加工操纵标准

    2020-11-27 食堂办理轨制

    食堂烹调加工操纵标准 (1) 加工职员必须穿着干净的任务衣帽,头发应梳理整洁,并置于帽内,并将手洗净。 (2) 加工职员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指,不得在加工场合内抽烟。 (3)加工时必须当真查抄食物及食物质料,发明有败北蜕变或其余有感官性状非常的不得加工或利用。 (4)备有充足的东西和容器。标记较着,避免等加工食物与间接进口食物、质料与制品穿插净化。 (5)加工后熟制品该当与食物质料或半制品分隔寄存,半制品与食物...

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  • 乐天堂娱乐在线: 食堂各类质料加工流程

    2020-11-27 食堂办理轨制

    食堂各类质料加工流程 (1)蔬菜粗加工: ①按照菜单及菜品的详细标准和搭配请求建造。 ②蔬菜粗加工流程:遴选→浸泡→洗濯→切菜→配菜。 (2)肉禽类加工: ①肉类:遴选→洗濯→宰切→绞肉(肉丝/肉片)→配菜。 ②禽类:遴选→洗濯→宰切→配菜。 (3)熟食类加工: ①将煮好的肉类熟食安排于冰柜分类保鲜。 ②利用时再按照配菜的差别,停止差别的加工处置。

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